Ingredienti per 4 persone:
300 gr di asparagi, 150 gr di feta, 1 scalogno, 100 ml di vino bianco, Olio evo, Sale, Pepe
Procedimento:
Pulire e tagliare i gambi degli asparagi in diagonale e le punte a metà nel senso della lunghezza.
Stufare lo scalogno tagliato a fettine in poco olio, bagnare con il vino bianco e lasciare bollire alcuni minuti.
Unire la feta sbriciolata e farla sciogliere a fuoco basso.
Frullare la salsa con poca acqua e tenere da parte.
Cuocere la pasta insieme agli asparagi tagliati e alle punte intere.
Scolate il tutto e condite con la fonduta di feta, una macinata di pepe e un filo d’olio evo.
Consiglio di provare con i fusilli di farro.
a cura di Daniela Barone